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传统早点班




【传统早点（特色早点）】学习内容：传授各种点心原物料的识别、运用，主坯制作技术，活性酵母运用、辅助原料的膨松工艺，调制禽、畜、水产、海味、干料等加工的馅心种类，蒸煮炸煎烤烙炒的成熟工艺与热能运用，使学生能够根据季节及市场变化熟练制作不同花色、不同品种风味的较高级的小吃、茶点、或宴席点心。讲授面点原料、面点制作工艺、点心创新、器械使用与维护等专业知识；由基本功开始系统传授和面，搓条，下剂擀制及包捏等手法，水调面团，膨松面团，油酥面团以及各种成熟方法（如蒸、煮、炸、烤）。实际操作品种有包子、馒头、油条、豆浆、拌面、炒年糕、粉丝、小笼包、生煎锅贴、饺子等几十种。特色早点还包括嘉兴馅料粽王制作、永康肉饼、馄饨、猪脏羹、农家玉米羹。本班级还特别传授成本核算、宴席点心制作，并为学员作开店指导。