进入新世纪以来，国民经济快速发展，餐饮业竞争激烈，对厨师的个人能力和整体素质也提出了挑战。这种背景下，学习厨师应该以何种面貌来面对新的挑战？究其烹饪素质的培养，我们提出以下几点建议：

　　一、扎实基本功和提高烹饪技艺

　　基本功对于厨师是最重要的，其中有刀功、配菜、火候、原料等多项专业基本技能。厨师必需具备扎实的基本功，才能将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。如果基本功不扎实就不可能烹制出色、香、意、味、形俱佳的菜品。

　　此外，除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹饪技艺。作为现代厨师，如果不能令食客满意也就无法给企业带来经济效益，说白了，这会直接影响到厨师的收入。因此，沈阳新东方烹饪学校的教学大纲也一直要求“同时提高基本功水平和自身的烹饪技艺”，二者缺一不可。

　　二、博学烹饪文化知识

　　现代社会飞速前进，对烹饪提出了更高的要求，没有文化知识必将被社会淘汰，这是不争的事实。所以，想成为一名优秀的厨师不仅要从学校那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素养和竞争力。沈阳新东方烹饪学校定期开设的名师大讲堂、职业经理人讲座等活动也意在提高同学们的综合素质，为走上餐饮岗位做好准备。

　　三、提高自身的创新意识

　　传统的“一招鲜，吃遍天”已无法适应现代餐饮业。一个再好的品种，只能适应当时，如果长期不变，必然会使人们产生厌倦，从而影响到企业发展。因为现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”，这就要求我们新时代的厨师进行大胆改革和创新，只有具备敢于创新的思想，厨艺才会进步，才会为企业不断创收。所以，创新是厨师的生命，发展才是真正的硬道理。

　　四、加强相互协作的精神

　　作为现代职业厨师，一定要树立虚心好学，团结协作的精神。因为一个人不可能什么都会，任何事情都比别人高明。在工作中如果大家不团结协作，即使你的水平再高，一个人也不可能干完所有的工作。所以，树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的。

　　饮食离不开烹饪，烹饪则离不开厨师，敬业是厨师发展事业的不竭动力。要想成为大厨、名厨，获得社会的承认，在校期间就要开始不断的钻研业务技术，学习充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏精神，掌握学习新技术新知识。从始至终提高自身修养和素质，以便在将来获得用人单位和社会的认可。