世界中国烹饪联合会最新发布2015年下半年餐饮发展八大趋势：“O2O依然强劲、智能化进一步发展;绿色食材受欢迎;专注小单品，可获大回报;菜品返璞归真最好卖;快餐连锁化;餐饮混搭风;品牌效应加大;更多资本介入。”连日来记者调查发现，西安市内的众多餐饮企业，已经在这些新路上启动了。

老字号借力互联网

提及O2O模式，如果说新晋餐饮店，从开店之日，就启动线上线下互动，不足为奇。但是从西安饮食老字号餐饮店中，我们发现，他们的团购、外卖、预订、美食交友、微营销占据了市场营销的一席阵地。

在餐厅智能化进程中，北郊嘻范湘菜馆的现场IPAD点餐是西安首家开启的智能服务餐饮店。食客赵女士介绍，他们是拿着女儿送的点餐卡来这里，虽然第一次使用这种现场点餐，但是一经使用，就发现了它的快捷方便。依据自己的喜好，在IPAD上确认菜单，5分钟后，菜品就上桌了。该店王经理介绍，这种高科技，为店面节省了更多的服务人员开支成本，也让食客体会到科技在餐饮店的表现。

选绿色食材受青睐

作为西安饮食旗下的老孙家饭庄，是西安市民和外地游客进餐挑选频率较高的进餐地。该饭庄行政总厨王峰介绍，“老孙家”获得食客首肯，首先是食材的安全干净。清真饮食选择的牛、羊、鸡、鸭等必须是食草动物，肉体清净。不像一些杂食动物，不能保证它的肉质鲜美。其他蔬菜、调味品的选择，也以集团基地采购为主，因此获得食客的赞许。

谈到未来餐饮行业的品牌效应和资本介入，老孙家饭庄常务副总经理张成群介绍，企业经历了百年历程，不应以历史辉煌为资本，在近几年，老孙家已经启动了青海、西安北郊、东郊等多个分店的布局筹划，为老字号的未来发展，引入更多资本投入，将品牌效应放至最大，也是他们孜孜以求的目标。

单品与混搭成新趋势

趋势报告中提及的小单品制作，也许正是百姓口味的最佳诠释。6月中旬，老孙家饭庄启动的“小吃坊”惠民月活动，正是大品牌、老企业，为服务百姓，创新小吃所做的业务调整。

行政总厨王峰在明档操作间内，为参观的消费者讲解：“小吃坊”共分5个档口，100余道小吃品种。以手工牛肉面、烤肉串、麻酱凉皮、包子、水饺、馅饼、酱牛腱等传统清真小吃为主，涵盖了烧烤、煎炸、面食、砂锅、蒸碗、凉食、卤酱、果汁、饮品等多个种类。根据不同的季节时令还有应季调整。例如春季芽菜、春季麦饭。同时根据不同的消费需求，推出多种选择，如：羊肉饼有大、小区分。蒸包在以往灌汤包、蒸包子基础上，开发出黄金煎包。依据食客食量人数多少，柿子饼、羊肉饼可以要整盘，也可以单点一个品尝。

餐饮业内人士分析，按照消费需求和市场趋势，近年餐饮店无须大店面、豪装修的装修格局;土锅、土炕、竹筐饼等让人回忆起当年人事当年味的怀旧风;同一饭店可以吃到中餐西餐，川菜店有驻场歌手，中餐店有吧台可以畅饮的混搭场面。这些一定也会在西安市场中出现，他们的效果如何，将接受食客的品鉴。