杭州天厨世伟餐饮培训为您温馨提示：7月销售略有起色。进入暑假后,出行人数增加,餐饮业客流量有所增长,销量提升。但酒店式餐饮和高端餐饮受此影响较小,销量环比变化不大,南方受高温天气影响,部分地区中午销售额下滑明显。大型商场中餐饮店的比例有增多的趋势,竞争较激烈,为了争夺客流量,多数商家采取在大众点评、美团等网站上发起团购或者出售优惠券的方式促销,此举尽管会使得客单价降低,但调研对象表示相比于客单价,客流量对销售额的影响更大,7月客流量回升完全可以抵消团购等促销带来的损失。调研对象对8月份的销售持偏乐观的预期。

客单价小幅下降。被调研对象提到,由于竞争激烈,客户选择性较多,对价格又极其敏感,消费黏性不强,需要依靠团购、特价菜等各种促销手段吸引客流,从而导致平均客单价小幅下降。高档酒店、餐饮仍受苦于企业客户消费减少以及反腐的影响,被迫调整客单价、更换菜品以及压缩成本。有高档酒店表示已做出裁员计划,将大规模压缩服务人员数量。