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服务员厨师忙跳槽 沪西餐厅沦为酒店"培训学校"
2012-05-19
据新闻晨报报道，“最近我们一直在招服务员，没办法，人手严重不足！”上海一家西餐厅老板近日向记者抱怨道。据了解，近段时间，由于新建酒店不断挖人，导致西餐厅的一线服务员和厨师处于严重短缺状态。
登录招聘网站，映入记者眼帘的是一长串酒店招聘名单：威斯汀大饭店、虹桥美爵酒店、哈一顿大酒店、浦东丽思卡尔顿酒店、展讯豪生酒店、华美达大酒店、虹桥元一希尔顿酒店、天禧嘉福璞缇客酒店……每家酒店的岗位清单中，中西餐厅经理/服务员、中/西餐厨师、领位员、咖啡/酒吧服务员、调酒师都是目前最紧缺的职位，招聘人数甚至不设上限。
之所以造成酒店业集体缺人的现象，缘于在世博效应的带动下，上海高星级酒店业进入快速膨胀期。新建酒店数量不断增加，带来了巨大的人才缺口。
很多酒店除了发布网络招聘信息外，专场招聘会几乎是每场必到。记者曾在多场旅游、酒店人才招聘会现场看到，已开业和在建的酒店都在扎堆招聘。与这些星级酒店同场“抢人”的还有很多高级餐厅，如外滩3号、莫尔顿西餐厅、BARBAROSSALOUNGE西餐酒吧、和伊授桌餐饮管理\(上海\)公司等。
“最近一段时间，酒店招聘实在是太猛烈了。”Stiller’s西餐厅负责人Philip先生有些无奈地说，近几个月，很多新建酒店扎堆招聘，对西餐厅的冲击不小，他的餐厅已经走了好几名服务员了。
据了解，由于酒店招聘规模大，加上工作环境优于餐厅，对业内人员来说，的确具有一定的吸引力，这就造成与Stiller’s遭遇同样境遇的西餐厅不在少数。
Philip说，高星级酒店服务员所需的基本素质是形象好、反应快、懂外语、擅表达、殷勤热情、懂得礼仪，而能够满足以上条件的员工在人才市场上很难招到。“西餐厅的员工不仅符合上述条件，而且具有一定的工作经验，且综合素质要高于普通快餐厅，刚好是这些酒店的最佳人选。”
的确，采访中记者也了解到，对于需求量最大的餐饮服务与厨师等岗位，酒店更倾向拥有几年工作经验的成熟人才，而西餐厅在员工的选拔与聘用方面，刚好与酒店的任职门槛相符，直接从西餐厅挖墙脚，已成酒店招揽人才的一条新途径。
作为一家西餐厅的经理，刘女士从今年二三月份就陆续收到了几家酒店发出的就职邀请，“从年初开始，我身边的同事和同行朋友中，很多人跳槽到新酒店了，进入外资五星级酒店后，薪水大约涨了30%。”刘女士说，她目前也正为要不要辞职的事情烦恼着，毕竟目前任职的这家餐厅老板对她的培养付出了很多，也很器重她，所以这事让她很纠结。
刘女士话中折射出了今年上海酒店业硝烟弥漫的人才大战。
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