9月11日，中华绝技表演团厨师在表演踩高跷拉面。

豆腐雕刻和平鸽、70秒快速杀鸡炒鸡丁、蒙眼全鸭脱骨、蒙眼高跷拉面……9月11日、12日，在第二十届中国厨师节暨首届中国清真美食文化节主会场———乌鲁木齐红山体育场，“中华厨艺绝技表演团”表演的这些令人称奇的绝技，让四方来宾大开眼界。

豆腐雕出和平鸽

在9月11日的表演活动中，被誉为“中华豆腐雕刻第一人”的大师曹乃胜第一个出场，他端出一块梯形的特制豆腐，要为大家雕刻出一只和平鸽。

菜刀、尖刀、小刀、画笔，一一都被曹乃胜派上了用场。软嫩的豆腐颤颤巍巍，曹乃胜也雕得小心翼翼，每雕几下都要用小刷子刷去刻下的豆腐碎屑。

看台下，七岁的小斌睁大眼睛，紧张地盯着曹乃胜的每一个动作。

不到10分钟，一只光滑洁白的和平鸽就完成了。鸽子张着翅膀，仿佛随时都会从桌上飞走。

“太神奇了，豆腐那么软居然能雕出鸽子。”小斌欢呼着说。

曹乃胜介绍，豆腐又嫩又软，以它为材料雕刻难度大，雕刻的诀窍就是要求刀轻、手快、线条自然。曹乃胜曾在中央电视台、香港亚洲电视台、台湾、马来西亚等多个媒体和地方进行过表演。

杀鸡炒鸡丁只用68秒

这边豆腐雕出的和平鸽正振翅欲飞，舞台另一边，70秒快速杀鸡炒鸡丁的表演则让观众拍手叫绝。这个表演是将一只活鸡从宰杀、去毛、取肉、切配、上浆滑油到炒制勾芡装盘，整个操作过程在70秒左右完成。

完成这个表演的是中国烹饪名师陈才胜和他的搭档雷后勤。这个令人感到不可思议的表演也让现场的观众为他们掐算起了时间。

志愿者按下秒表，一边雷后勤快速杀鸡，将鸡放入开水中，然后捞出，两手左右开弓开始拔鸡毛，剔下鸡脯肉，切块。那边陈才胜立刻将鸡肉裹粉，入锅，炒，装盘，整个过程只用了68秒。

“好！”炒鸡丁装入盘中的一刻，台下观众拍手叫好。

新疆厨师登台表演

各地大师身怀绝技，新疆厨师也亮出厨艺绝活。新疆古博尔餐饮管理公司的菜品研发总监龚浩荣当天也首次登台，表演了将一条长30厘米、重700克的鲳鱼，用一刀切成美丽的九连环的绝活。

龚浩荣说，自己做厨师12年，一直在不断地进行菜品的创新研究，这个鲳鱼的切法就是自己的独创。

“能有机会和这么多大师同台表演，交流学习，对我的厨艺也是一个提高。”龚浩荣说。

除此之外，当日表演的骑独轮车头顶刀削面、切万根细丝豆腐、妙手抻薄如纸活海参、糖艺表演等厨艺绝活，也赢得了现场观众的阵阵掌声和叫好声。

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“中华厨艺绝技表演团”是经中国烹饪协会批准，中国烹饪协会名厨专业委员会直接管理的厨艺表演交流组织。它以弘扬中华饮食文化的优良传统，体现中国烹饪是科学、是文化、是艺术的内涵，充分展示我国厨界人才的高超技艺，为我国餐饮业的发展营造浓烈的非物质文化遗产氛围为宗旨。

表演团的主要任务是应邀参加国内外的美食节、美食展、盛事庆典、烹饪竞赛和开业、店庆等活动，进行献艺表演。（记者王艳红 马莹 陈岩）