第二届中国市长餐饮发展论坛10日于此间举行。中国烹饪协会会长苏秋成在论坛上致辞称，中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。

    苏秋成认为，处理好规划与发展的关系，把餐饮网点规划与城市发展、新农村建设和国际化品牌建设结合起来，在更高层级上规划餐饮产业的发展，以市场为导向、以项目为依托，培育餐饮业新的增长点。

    他说，加快建立现代餐饮服务制度，引入竞争机制，发挥企业作为餐饮服务业发展主体的作用，积极争取国家和地方政府给予餐饮服务业发展的财政、税收、贷款、行政事业收费、劳动用工、基础设施建设、人才和土地等优惠政策，降低餐饮市场投资准入标准，以制度化的形式为餐饮服务业创造宽松的发展空间。推动国有餐饮企业继续进行股份制改造同时，注重引导个体私营餐饮企业，改组为有限公司或股份公司，加快餐饮服务业市场化、产业化进程，充分发挥市场主体的作用。

    苏秋成称，有关行业、国家标准建设，是餐饮业发展的需要，只有加强餐饮业标准化建设，科学地制定餐饮业的质量、安全卫生和管理标准，规范餐饮产业的生产、流通，才能促进中国餐饮业的持续健康发展。建立和完善餐饮业市场信用体系是健全社会信用体系的重要组成部分，是整顿和规范餐饮业市场秩序的治本举措，也是餐饮业改革和发展的重要保证。 (记者 刘长忠)